Strée, fabrication du fromage, le Salloy, artisanat, laiterie, fromagerie, dégustation
Le Salloy
Place de Strée, 15
B-6511
Strée (Beaumont)
Contact
Tél. : +32(0)71/53.32.48
Activité
proposée :
Vous pourrez découvrir, dans son intégralité, la fabrication du fromage "Le Salloy".
QUELQUES INFOS SUR LE FROMAGE...
Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation. C’est un aliment riche en calcium. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne.
Étymologie
Le terme « fromage » dérive de l’ancien français « formage » par métathèse (interversion de deux lettres pour faciliter la prononciation). Il vient aussi du latin « forma » qui désigne un moule à fromage. Le terme « formage », comme l’italien formaggio, est issu du latin formaticum qui signifie : « ce qui est fait dans une forme » ; on en retrouve la trace dans « fourme », nom régional de certaines spécialités de fromage. Les mots allemand Käse, anglais cheese, portugais queijo et espagnol queso, comme l’italien cacio, viennent de caseus, qui a lui même engendré caséine. Le mot irlandais cáis et le mot gallois caws sont apparentés à caseus. L’on considère que le groupe de mots dont ces trois derniers font partie provient de la racine indo-européen *kwat-. Cette racine veut dire "surir, fermenter"
Les différentes sortes de fromages
Les fromages sont habituellement distingués selon leur mode de fabrication :
à pâte molle à croûte fleurie : Camembert, Carré de l’Est, Brie, Neufchâtel...
à pâte molle à croûte lavée : Livarot, Munster, Maroilles... par lavage de la surface des fromages à l’eau salée, qui favorise une flore bactérienne rouge orangée confèrant à ces fromages saveur et odeur prononcée.
fromages à pâte molle à croûte naturelle : Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol
persillés (moisissures intérieures) : Roquefort, Bleus d’Auvergne, de Bresse..., tous fabriqués à partir de lait de vache, sauf le roquefort (exclusivement avec du lait de brebis).
à pâte pressée non cuite : Port-Salut, Cantal, Edam, Saint-Nectaire..., égouttage du lait caillé par pressage.
à pâte pressée cuite : Emmental, comté, beaufort, gruyère..., le caillé subit une cuisson avant d’être pressé.
Fromages fondue : ils sont constitués par des fromages divers broyés et fondus.
Fromages frais.
Fabrication
La coagulation ou caillage du lait est obtenue par utilisation de présure et de chlorure de calcium, ou par acidification spontanée. Ce processus est suivi d’un salage, puis éventuellement d’une période de fermentation.
On peut aussi coaguler le lait avec du jus de citron, ou même avec du vinaigre...
Le processus complet de fabrication des fromages se déroule en six étapes principales :
caillage,
décaillage,
égouttage,
moulage,
salage,
affinage.
Plusieurs facteurs influencent le goût et la saveur du fromage : saison, climat,micro-organismes précis, qualité des sols et des pâturages, espèce des animaux laitiers (vaches, chèvres et brebis), techniques de fabrication, savoir-faire d’affinage, autant d’éléments qui obligent à partir à la découverte de toutes ces merveilles sans a priori.
La première usine de fabrication de fromage fut ouverte en Suisse le 3 février 1815.
La Grande-Bretagne produit plus de 700 variétés de fromage, La France entre 350 et 400, soit selon le proverbe, « un fromage par jour de l’année ».
Un fromage fermier se dit d’un fromage fabriqué à la ferme par l’exploitant agricole uniquement avec le lait de son propre troupeau. Le fromage laitier se dit d’un fromage fabriqué en laiterie avec le lait de plusieurs exploitations.
à pâte molle à croûte fleurie : Camembert, Carré de l’Est, Brie, Neufchâtel...
